Обучаващият трябва да може да:
Да произвежда по съответна технология предястия, супи, сосове, основни ястия, аламинути,
кухненски десерти, сладкарски изделия, хлебни изделия, типични ястия от българската
национална кухня;
• Да познава и прилага стоковедческите характеристики на хранителните суровини и
полуфабрикати (месо, и месни произведения, риба и рибни продукти, мляко и млечни
продукти, животински и растителни мазнини, кулинарни подправки, захар и захарни изделия,
сладкарски продукти, хлебни изделия и др.);
• Да съхранява правилно хранителните продукти, полуфабрикати и кулинарна продукция;
• Да окачествява кулинарната продукция;
• Да съставя план-меню за кулинарна продукция;
• Да ползва и опазва оборудването и техниката на работното място;
• Да участва при разработване на нови рецепти за кухненска продукция;
• Да участва в разработване на нови менюта
• Да познава и работи с технологичното оборудване на кухнята и ресторанта;
• Да познава и спазва условията на труд и безопасност на работната зона на готвача;
• Да прилага изискванията за рационално хранене, биологичните основи на храненето на
различни групи клиенти;
• Да познава и не допуска замърсяване на храната;
• Да прилага хигиенните изисквания на заведенията за хранене и развлечения и да спазва
висока лична хигиена;
• Да дава компетентни консултации на клиентите за кулинарните производства;
• Да прилага различни форми и технологии на предлагане на кулинарна и сладкарска
продукция при VIP-гости, кетеринг и други тържествени случаи;
• Да прави калкулации на асортимента в план-менюто на ресторанта;
• Да познава и борави с необходимата документация и отчетността на кулинарната продукция.